Silvano Bolmida Barolo Bussia Riserva

Descriere

Recoltarea manuală a strugurilor la începutul lunii octombrie. Urmează defrișarea (și nu presarea strugurilor) și mustul, bogat în boabe întregi, este pornit la fermentare într-un rezervor de oțel.

Fermentația alcoolică, ajutată de drojdii selectate, durează 10 zile cu remontare automată frecventă. Când fermentația este completă, rezervorul se închide pentru a nu dispersa dioxidul de carbon și ceea ce a devenit acum vin se păstrează pe pielite, în macerare post-fermentație, încă 50 de zile. În această perioadă, mediul încă cald și bogat în nutrienți facilitează fermentația malolactică.Aceasta este urmată de 24 de luni de maturare în barique-ri la  a2a folosire și nu prăjite; aceasta prima perioada pe drojdiile fine ajuta la autoliza drojdiilor cu eliberarea consecutiva de polizaharide care ajuta la realizarea unui echilibru gustativ mai mare, fara a uita ca vinul in acest fel are nevoie de mai putina cantitate de antioxidanti datorita puterii reducatoare a acestui sediment. Această primă fază de 24 de luni în barique  asigură batonnage săptămânal pentru primele 4 luni. După 24 de luni, vinul este separat de drojdia fină și continuă să se matureze în stejar slavon pentru încă 12 luni. În primăvara celui de-al patrulea an, după o scurtă perioadă de sedimentare naturală în oțel, se îmbuteliază fără filtrare pentru a se rafina cel puțin doi ani în sticlă înainte de a fi pusă în vânzare.